Cách chế biến Mắm cá nục

• 1

  Sơ chế cá nục

  Cá nục sau khi mua về bạn rửa sạch với nước. Lọc và cắt bỏ mang cá, vây và rút phần ruột cá bỏ đi rồi rửa lại với nước một lần nữa. Tiếp đến bạn cắt cá nục thành 3 – 4 khúc tùy theo độ lớn của cá.

  Cho cá nục đã cắt vào thau, thêm nước muối pha loãng vào và ngâm cá trong 30 phút. Nước muối sẽ giúp thấm vào cá và giúp rút phần nước trong cá ra nhanh hơn.

  Sau khi ngâm, bạn vớt cá ra rỗ để thật ráo nước nhằm giúp mắm bạn bảo quản được lâu hơn nhé.

  

  

  
• 2

  Sơ chế thơm

  Thơm gọt bỏ vỏ, lóc sạch mắt thơm sau đó rửa sạch. Tiếp đến bạn cắt thơm thành miếng nhỏ.

  Mẹo nhỏ: Thơm sẽ giúp đẩy nhanh quá trình lên men của cá đồng thời giúp làm dịu vị mặn và giúp nước mắm có độ thanh hơn khi ủ.

  Xem chi tiết: 5 cách để gọt dứa đơn giản, dễ làm không tốn nhiều thời gian

  
• 3

  Trộn muối cá

  Cho phần cá đã ráo vào thau, cho tiếp 1/2 lượng muối đã chuẩn bị vào cá. Dùng tay đảo trộn đều cho muối ngấm đều vào cá.

  

  
• 4

  Ủ nước mắm

  Lấy bình thủy tinh lớn tráng sơ bằng nước sôi để khử trùng bình, đảm bảo bình không bị dính các chất bẩn khác làm hư hỏng mắm của bạn nhé. Để bình ráo nước hẳn bằng cái lau bằng khăn sạch hoặc phơi nắng cho ráo nước.

  Tiếp đến bạn cho từng lớp cá nục vào, giữa các lớp cá nục bạn xếp xen kẽ phần thơm đã cắt nhỏ. Xếp xen kẽ như vậy đến khi hết phần cá nục. Cho 1/2 lượng muối còn lại lên mặt cá sao cho muối phủ kín mặt cá rồi cho tiếp 100ml mật ong vào bình thủy tinh.

  Lau sạch miệng bình rồi dùng túi nilon bọc miệng bình, cố định túi nilon bằng dây thun cho chắc đảm bảo không khí không lọt vào trong bình. Cuối cùng đậy nắp bình rồi mang ra ngoài vị trí nào có nhiều nắng.

  

  

  
• 5

  Thành phẩm

  Để có mắm cá nục ngon bạn cần phơi bình nước mắm tối thiểu 12 tháng để có được nước cốt mắm cá nục ngon chuẩn vị nhất. Nước mắm cá nục nguyên chất có độ đạm cao, vị mặn đậm đà, mùi thơm nồng. Sau 12 tháng bạn chắt lọc lấy phần nước cốt và bảo quản tự nhiên và sử dụng 3 – 5 năm nhé.